花ズッキーニのフリット

こんにちは。　

暑いですね！

120センチの雪が降るなら今ですね。

さてラリベラ夏の定番料理

詰め物をした花ズッキーニのフリットです。

（5800円からのおまかせコースでご提供させていただきます)

この料理を初めて見たのは北イタリアは

ピエモンテ州アルバのラリベラでの修行中でした。

ズッキーニの花の中に様々な詰め物

(魚介や肉類、チーズ類等)を詰め

姿そのまま調理するワイルドさに惹かれました。

ズッキーニの花はフリット(揚げる)が最適の

調理方法だと思います。

詰め物は以前は帆立や海老をキューブ型に

切ったものを詰めてましたが

最近は真鯛の切り身を詰めてます。

ズッキーニの花に詰められ油でフリット(揚げる)

されることにより中の真鯛が閉じ込められて蒸し焼き

(中は少し生の状態)になり旨みと

香りが際立つような気がして真鯛の美味しい

食べ方の1つを見つけたようでとても嬉しく

気に入ってます。

また日本人の誰もが知る玉ねぎや人参、じゃがいも等の

野菜はピュレにするなどの加工をしますが

カルチョフィ(朝鮮アザミ)やラディキオ タルディーボ、

ポルチーニ茸等日本人に馴染みのない食材はなるべく

原型の姿を保った状態で調理する事を心がけてます。

花ズッキーニのフリットはそれを見事に体現している

料理だと思います。

夏のおわりまでの旬の味覚です。

是非召し上がっていただきたいです。