タリアテッレ

こんにちは。

久しぶりにタリアテッレを作りました。

僕がイタリア料理を始めた1998年、

手打ちパスタといえばタリアテッレという時代

だったような気がします。

北イタリアの港町ジェノバ修行時代に見たタリアテッレの

トマトと青なんばん(のような野菜？)のパン粉かけ。

ジェノバの料理というかシチリア料理。

ジェノバの料理は交易の盛んだったシチリアの影響を

色濃く受けておりメニューの節々にトラパーニ風とか

マルサラ風等シチリアの土地の名前が出てきます。

パン粉をかけるのはチーズの買えない貧しい人々の知恵。

直売所にあった万願寺とうがらしを見たら

思い出して作ってみたくなりました。

完熟トマトと万願寺とうがらし、オリーブオイルに

軽く炒った細かめの自家製パン粉をかけます。

イタリア料理っぽくなくてどこか懐かしくも

ちょっとエキゾチックな複雑さこそ様々な国から

支配を受け異文化が混ざりあったシチリア料理を

象徴した味だと思います。

見た目は地味ですが夏らしい一皿で

是非召し上がっていただきたいです。