ラリベラのイタリアかぶれ。

コートドール

こんにちは。

ずっと憧れていたフランス料理店が

閉店してしまうと知ったのは去年の暮れのことでした。

東京にあるフランス料理店「コートドール」。

オーナーシェフの斎須政雄氏は12年間の

フランス滞在後1986年東京にコートドールを開店。

著書も多数あり僕がイタリアに本格的に料理修行に行く

直前に読んでとても感銘を受けました。

イタリアにも「調理場という戦場」という本を

持っていきました。

いつもリュックの中に入れて財布と同じ位肌身離さず

何度も何度もボロボロになるまで読みました。

僕にとってバイブルでした。

Buon anno a tutti！

明けましておめでとうございます。

昨年も大変な世の中でしたが

お客様をはじめ関わってくださった

沢山の方々のおかげで無事新年を迎えることが

できました。

イタリア料理の世界に入り四半世紀以上、

全く飽きずワクワクさせ続けてくれる

イタリア料理に感謝しもっと成長出来るように

そしてそれが社会貢献にも繋がるよう頑張りたいです。

今年の目標はここ数年ずっと思っていますが

ラリベラのホームページを作ることです。

本年もよろしくお願いいたします!

年始は1月４日(土曜日)からです。

年越し蕎麦を食べてます。

年末年始のお知らせです

こんにちは。

ついに12月になってしまいましたね。

年末年始のお知らせです。

年内は12月30(月)まで営業いたします。

年始は来年1月4日(土)から営業いたします。

よろしくお願い致します。。

クリスマスディナーのお知らせ＆予約状況です。

こんにちは。

クリスマスディナーのお知らせです。

今年は12月21日(土曜日)から12月25日(水曜日)までの

5日間(22日の日曜日も営業いたします)

クリスマスディナーコースで営業いたします。

お一人様12,700円(税込み13,970円)

　　2名様より

予約状況

21日(土)満席

22日(日)満席

23日(月)残り1テーブル

24日(火)満席

25日(水)満席

よろしくお願いいたします。

ちなみに年内の営業は12月30日(月)まで

の予定です

パスタ イン サルサ

こんにちは。

毎年楽しみにしている亡き祖母から今は両親が

実家の裏の小さな畑で作り続けている無農薬の

玉ねぎです。

この玉ねぎでラリベラの開業当時から18年間

作り続けている"パスタ イン サルサ"　

北イタリアはヴェネト州の郷土料理で

じっくり煮込んだ玉ねぎとアンチョビのソースです。

たっぷりのオリーブオイルでコトコト煮込みます。

仕上げにアンチョビを投入

太めのパスタとよく合います。

シンプルですがしみじみと滋味深く

大好きなパスタの１つです。

イタリア料理は大きく大別すると

クッチーナ リッカ(貴族料理)と

クッチーナ ポーヴェラ(大衆料理)とあり

リッカはプロが高級食材を多用して作る料理に対して

ポーヴェラはマンマ(母親)が身の回りにある食材で

作る料理でこれこそイタリア料理の真髄であり

名作だと思います。

パスタ イン サルサはその代表です。

今後も大切に作り続けたい料理ではありますが

最近の物価の高騰などでオリーブオイルの価格が

かつての数倍というもはやクッチーナ ポーヴェラ

とは言い難い世知辛さです。