ラリベラのイタリアかぶれ。

お知らせです。

こんにちは。

8月の営業のお知らせです。

8月は定休日の日曜日と13日(水)以外

休まず営業致します。

よろしくお願い致します！

タリアテッレ

こんにちは。

久しぶりにタリアテッレを作りました。

僕がイタリア料理を始めた1998年、

手打ちパスタといえばタリアテッレという時代

だったような気がします。

北イタリアの港町ジェノバ修行時代に見たタリアテッレの

トマトと青なんばん(のような野菜？)のパン粉かけ。

ジェノバの料理というかシチリア料理。

ジェノバの料理は交易の盛んだったシチリアの影響を

色濃く受けておりメニューの節々にトラパーニ風とか

マルサラ風等シチリアの土地の名前が出てきます。

パン粉をかけるのはチーズの買えない貧しい人々の知恵。

直売所にあった万願寺とうがらしを見たら

思い出して作ってみたくなりました。

完熟トマトと万願寺とうがらし、オリーブオイルに

軽く炒った細かめの自家製パン粉をかけます。

イタリア料理っぽくなくてどこか懐かしくも

ちょっとエキゾチックな複雑さこそ様々な国から

支配を受け異文化が混ざりあったシチリア料理を

象徴した味だと思います。

見た目は地味ですが夏らしい一皿で

是非召し上がっていただきたいです。

花ズッキーニのフリット

こんにちは。　

暑いですね！

120センチの雪が降るなら今ですね。

さてラリベラ夏の定番料理

詰め物をした花ズッキーニのフリットです。

（5800円からのおまかせコースでご提供させていただきます)

この料理を初めて見たのは北イタリアは

ピエモンテ州アルバのラリベラでの修行中でした。

ズッキーニの花の中に様々な詰め物

(魚介や肉類、チーズ類等)を詰め

姿そのまま調理するワイルドさに惹かれました。

ズッキーニの花はフリット(揚げる)が最適の

調理方法だと思います。

詰め物は以前は帆立や海老をキューブ型に

切ったものを詰めてましたが

最近は真鯛の切り身を詰めてます。

ズッキーニの花に詰められ油でフリット(揚げる)

されることにより中の真鯛が閉じ込められて蒸し焼き

(中は少し生の状態)になり旨みと

香りが際立つような気がして真鯛の美味しい

食べ方の1つを見つけたようでとても嬉しく

気に入ってます。

また日本人の誰もが知る玉ねぎや人参、じゃがいも等の

野菜はピュレにするなどの加工をしますが

カルチョフィ(朝鮮アザミ)やラディキオ タルディーボ、

ポルチーニ茸等日本人に馴染みのない食材はなるべく

原型の姿を保った状態で調理する事を心がけてます。

花ズッキーニのフリットはそれを見事に体現している

料理だと思います。

夏のおわりまでの旬の味覚です。

是非召し上がっていただきたいです。

パプリカのプリン

こんにちは。

なんと1年の半分が終わろとしてますね。

2月のあの記録的な大雪がついこないだの

ように感じます。

さて久々に作りました。

「道産パプリカのプリンとクリームチーズのジェラート」

パプリカはじっくり加熱し皮をむいてから

色々な料理に使います。

ほろ苦いカラメルと加熱したパプリカの濃厚な甘さが

何とも言えない好相性でプリンの中で一番好きです。

露地白アスパラ入荷しました。

こんにちは。

今年も音更の竹中農場さんから

露地白アスパラが届きました。

みずみずしくて滋味深い露地アスパラならではの

ほろ苦甘さを味わっていただきたいです。

初夏の一瞬の味覚です。

5800円からのおまかせコースの一皿として

ご提供いたします。

まだ不定期ですが清水の農家さんから

花ズッキーニも出始めました。

高校３年の娘の用事で京都に行ってきました。

京都ではバタバタでしたが

帰りに少し東京に寄って帰りました。

東京の四谷にあるず〜っと前から行きたかった北島亭。

（僕が料理の世界に入って間もない25年位前から料理雑誌に

度々掲載されているのを見てその迫力ある料理にいつか

食べに行きたいと思っていました。)

トラディショナルなフランス料理店です。

僕はイタリア料理をやっていますがジャンルを超えて

学ぶべき事が多く料理本でも大変お世話になりました。

もう思い残すことはありません。

また行きたい！