ラリベラのイタリアかぶれ。

イタリア研修記（1）

こんにちは。
いつの間にか帰国してもう1か月。
研修記、今年いっぱいかかるかな。

さてフィレンツェの市場とスーパーへ。

鶏肉、うさぎ。


内臓専門店




フィレンツェは内陸なので肉なのです！

圧巻。
圧巻。
スーパーで山積みのカルチョフィ（朝鮮あざみのつぼみ）！
羨ましい。

市場で。
ラディッキオ　タルティーボ（左下）にルッコラ　セルヴァティカ（野生ルッコラ、真ん中）に
なんとあの幻の
カステルフランコまで（やや右上）！
たまらない。



イタリアの野菜は確かに力強く素晴らしいと思います。
僕が料理を始めた18年前、ズッキーニはズッキーニ。
ルッコラはルッコラでしたが今は沢山の生産者の方がこうした西洋野菜を作られ同じ野菜でも作る人によって特徴があり
選べるようになりました。
何年か前までヘチマのような巨大なズッキーニが売られているのをよく見ましたが最近は見かけません。
状態や頃合いが適格ならイタリア産を凌ぎます！
煮込むとうっとりしてしまうサンマルツァーノトマトや素晴らしく肉厚なパプリカ、生で美味しいマッシュルームや赤玉ねぎ、パツンと香るローズマリー。。
店を始めたばかりの頃こんな食材に出会えると思わなかった。イタリア料理はシンプル（簡単とは違います！）といわれますが勝手に
美味しくなってくれます。
僕がやれるのはどこまで手を出さないかという見極め。本当にいい時代に十勝でイタリア料理がやれて幸せだと思いました。

イタリア研修記。

こんにちは。
出発の４か月前にチケットの予約はしたものの全く現実味が

わかず直前にお客様から大きな予約もいただいていたため

それを無事終えるまでは
とてもイタリア気分になれず結局荷造りは出発当日。
まず帯広空港から羽田空港、羽田からドイツの

フランクフルト空港、
フランクフルトからフィレンツェへ。
という初めてのルート。
そして羽田ーフランクフルト間（11時間）は

夢だった国際線では初の日本の航空会社（ANA）で！
つねに振りまく様な笑顔で丁寧な接客、

機内食も美味しく食べれて、トイレは一人使う度に掃除！
テレビは映画、音楽、ゲームそしてお笑いまでと

充実していてとても快適でした。
それなのに飛行機代は前回より少し安くすんだのでした。
フランクフルトではやはり厳戒な入国審査を受け

計3回飛行機を乗り継ぎ
帯広空港を経ってから21時間後（時差－7時間）
朝9時頃フィレンツェに到着しました。
空港から激混みのバスでフィレンツェSМN

（サンタ　マリア　ノヴェッラ）駅へ。
ちょうどその日イタリアはパスクア

（キリストの復活祭）で人でごったがえすフィレンツェ。

予約していたフィレンツェ中央市場のすぐそばの宿に

荷物を置いたらまずはバールにレッツゴー。

エスプレッソを注文。
これだ～。
イタリアに来た目的の9割はここにあったんじゃないかと

思わずひざまずいて目頭を
押さえそうになりました。

イタリア料理って何だろう？
その答えを求めて渡伊した十何年前と比べて色々な面で

イタリアも変わって、日本も変わった。
わずかな滞在でしたが今のイタリアを見てきました。

イタリアに行ってきました。

こんにちは。
イタリアに研修旅行に行ってきました。
何度も協力してもらえるように市役所に通いました。
エコノミークラスで僕は大丈夫ですから、って。
それは冗談です。
事の始まりは妻との何気ない会話でした。
店も建て替えもうしばらくはイタリアには行けない！
興味を持つとツライだけで自分の中で意識的に興味をそらしていました。
そこで思わず出た言葉
「イタリア行っても意味ないし」
これが妻の逆鱗に触れ、かなり無理しての今回の研修旅行が実現しました。
くしくもネットでチケットを予約したのはパリ同時多発テロの2日前。
2010年秋以来約5年ぶりに行ったイタリア。
今回はちょっとゆっくりしたいなとフィレンツェを拠点にジェノヴァにもちょっと行ってきた程度の旅。
もう今までのような弾丸ツアーはキビしく
ゆかりあるピエモンテ州のアルバは今回はあきらめました。
わずか1週間ちょっとの滞在でしたが色々感じた事も含めて追々更新していきたいです。

営業の再開は４月７日（木）の夜からとなります。
宜しくお願い致します。


ジェノヴァの路地

フィレンツェ　　アルノ川とヴェッキオ橋

臨時休業のお知らせです。

こんにちは。
一昨日の大雪、藤丸の前で車が埋まってしまいました。

さて今月3月28日から4月6日まで研修のためお休みさせていただきます。
宜しくお願いいたします。
研修後に期待してください（笑）

冬の料理。

こんにちは。
僕は今氷祭りが終わろうとしている一番寒いこの季節も大好きです。


自家製のパン粉をふってこんがり焼いた真だち。
北あかりのピューレと軟白ねぎにキレのあるシェリー酢とバターのソース。ボッリート。
ボッリーレ（茹でる）という動詞の過去形、ボッリート。
野菜と共に色々な肉（この時は豚ほほ肉、牛もも肉、自家製サルシッチャ）をコトコト茹でた日本でいうおでんに近い料理。
香草を効かせたキャベツのザワークラフトとピクルス、マスタードと。
ボッリートは北イタリアの代表的な肉料理で付ける薬味によって地方性が出ます。
ザワークラフトと練りマスタードを付けるのはスロベニアに隣接しイタリア最北東の街トリエステを旅した時
見たものです。


「アニョロッティ　デル　プリン　イン　ブロード」
色々なお肉（この時は牛、仔羊、鶏、豚）と野菜と香草をすり潰したものを
詰めた”プリン”と呼ばれる
ピエモンテ州はランゲ地方の伝統パスタ。
セージとバターのソースが最もポピュラーですが先ほどの
ボッリートを作る際の茹で汁 があまりに美味しく
それを使ってイン　ブロード（スープ仕立て）にしました。
肉と野菜とこの土地が凝縮してます。




More